Trà đen Trung Quốc là một loại trà lên men đầy đủ. Quá trình cơ bản là héo, lăn (lăn và cắt), lên men và sấy khô. Nó hiện là trà tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Theo các yêu cầu của các giống trà đen khác nhau, trà đen Trung Quốc có thể được chia thành ba loại theo phương pháp xử lý ban đầu: trà đen lá nhỏ, trà đen Gongfu và trà đen bị vỡ.
Trà đen lá nhỏ
Trà đen lá nhỏ là một loại trà đen độc đáo ở tỉnh Phúc Kiến. Theo truyền thống, nó hút kim thông hoặc gỗ thông. Trà được sản xuất tại Tongmuguan, thị trấn Xingcun, Hạt Chong'an, tỉnh Phúc Kiến (nay là Thành phố Wuyishan) được gọi là Zhengshan Xiaozhong, và trà được sản xuất ở các khu vực liền kề được gọi là Waishan Xiaozhong. Trà đại diện là Zhengshan Xiaozhong. Trà đen truyền thống của Zhengshan Xiaozhong có hương thơm khói thông rất mạnh và hương vị như súp longan.
Gongfu trà đen
Trà đen Gongfu là một loại trà đen truyền thống ở nước tôi. Nó được đặt tên vì sự khéo léo tốt và nỗ lực tuyệt vời của nó. Nguồn gốc tương đối rộng, và nó chủ yếu được đặt theo tên viết tắt của nguồn gốc. Ví dụ, Qihong, được sản xuất tại Qimen, tỉnh Anhui, có vẻ ngoài chặt chẽ và đẹp, một mùi hương giống như hoa hồng (hương hoa ngọt ngào), và một hương vị ngọt ngào và êm dịu; Dianhong, được sản xuất ở Vân Nam, có vẻ ngoài đầy đặn, lông vàng và hương vị phong phú. Ngoài ra, còn có Minhong ở Fujian, Yihong ở Hubei và Chuanhong ở Tứ Xuyên. Trà đen Gongfu phù hợp cho nhiều sản phẩm bia và uống, và cũng phù hợp để pha trộn.
Trà đen vỡ
Trà đen vỡ là một loại trà đen hạt. Sau khi héo và lăn, lá trà tươi được cắt thành các mảnh hạt bằng máy, sau đó lên men và sấy khô. Vì vẻ ngoài tốt đẹp của nó, nó còn được gọi là trà tốt đỏ. Đây là loại trà đen lớn nhất được sản xuất và tiêu thụ trên thế giới hiện nay. Hương vị của nó đòi hỏi mạnh mẽ và tươi (dày, mạnh mẽ, tươi và sảng khoái). Sau khi ủ với nước sôi, nước ép trà được chiết xuất nhanh chóng và lượng chiết xuất cũng lớn. Nó phù hợp cho việc sản xuất bia và uống một lần với đường và sữa. Nó thường được xử lý vào túi trà.