Tại sao trà làm từ mưa-ngâm lá tươi lại có chất lượng kém

Mưa-lá tươi ngâm là lá trà được hái sau những trận mưa liên tục, được bao phủ bởi lượng nước bề mặt dồi dào và có độ ẩm quá cao. Dù được hái vào mùa xuân, mùa hè hay mùa thu, trà chế biến từ lá-ngâm mưa đều bị suy giảm chất lượng nghiêm trọng. Những nhược điểm được giải thích từ bốn khía cạnh: thành phần lá cố hữu, khó khăn trong quá trình chế biến, khiếm khuyết về cảm quan của trà thành phẩm cũng như rủi ro về bảo quản và vận chuyển, chủ yếu tập trung vào trà xanh chunmee và thuốc súng xuất khẩu.

I. Nội chất mất cân bằng làm mất đi hương vị tự nhiên

Các hợp chất hương vị loãng Nước mưa thấm vào tế bào lá trà và làm loãng các chất chính bao gồm polyphenol trong trà, axit amin, hợp chất thơm và đường hòa tan. Nồng độ các thành phần tạo hương trên một đơn vị trọng lượng giảm mạnh khiến trà thành phẩm có vị loãng, mùi thơm thoang thoảng và dư vị ngọt không đáng kể.

Mất chất dinh dưỡng tạm thời của bụi chè Mưa dai dẳng rửa trôi chất dinh dưỡng trong đất xung quanh cây chè. Lá-bị sưng do nước làm gián đoạn quá trình trao đổi chất của cây, dẫn đến việc tích lũy chất dinh dưỡng trong lá tươi không đủ, tạo ra nguồn nguyên liệu thô kém hơn so với lá khô thu hoạch vào những ngày nắng.

Các hợp chất làm se cỏ trầm trọng hơn Độ ẩm cao trong thời tiết mưa hạn chế quá trình hô hấp của bụi trà, gây ra sự tích tụ lớn-cồn hương cỏ trong lá tươi. Mùi thực vật thô khắc nghiệt này khó có thể được loại bỏ trong quá trình chế biến và đọng lại trong các sản phẩm chè cuối cùng.

II. Độ ẩm quá cao làm gián đoạn toàn bộ quá trình xử lý sơ cấp (Lỗi nghiêm trọng đối với trà xanh)

Việc sản xuất trà xanh chunmee và thuốc súng phụ thuộc vào lượng nước mất vừa phải để cố định và tạo hình. Lá-ngâm mưa có độ ẩm từ 75%~85%, so với khoảng 70% đối với lá hái dưới nắng, gây ra vấn đề ở mọi giai đoạn xử lý:

Sự đổi màu đỏ và lên men một phần trong quá trình héo Nước có thể nhìn thấy được tích tụ trên lá-đã ngâm nước mưa và không thể bay hơi nhanh khi trải ra để héo. Thông gió kém gây ra quá trình lên men nhẹ, tạo ra thân cây màu đỏ và các mảnh lá màu đỏ. Bất kỳ màu đỏ nào cũng làm hỏng trà xanh, tạo ra rượu màu nâu xỉn khiến người mua ở Bắc Phi không được chào đón.

Khó--kiểm soát việc sửa lỗi với các khiếm khuyết kép

Cố định không đầy đủ: Nước bề mặt hấp thụ nhiệt và làm giảm nhiệt độ chảo, để lại chất làm se dai dẳng như cỏ;

Quá trình cố định quá mức: Cần phải sử dụng nhiệt độ cao kéo dài để loại bỏ lượng nước dư thừa, làm cháy một phần lá và tạo ra vị đắng cháy.

Trà bị gãy, méo mó, có quá nhiều bụi sau khi lăn Lá trà úng có thành tế bào mỏng manh, dễ gãy dưới lực lăn. Chunmee phát triển các dải lỏng lẻo, bị gãy trong khi thuốc súng không thể tạo thành các viên chặt. Bụi trà quá nhiều dẫn đến việc giảm giá nặng hoặc bị các nhà nhập khẩu nước ngoài từ chối hoàn toàn với giới hạn phân mảnh nghiêm ngặt.

Mất mùi thơm nghiêm trọng trong quá trình sấy khô kéo dài Sấy khô ở nhiệt độ-cao kéo dài làm bay hơi hầu hết mùi hạt dẻ và mùi thực vật sạch cùng với hơi nước. Trà thành phẩm trở nên vô vị với kết cấu lá thô và cứng.

III. Nhiều khiếm khuyết về cảm giác không đạt tiêu chuẩn kiểm tra của người mua ở nước ngoài

Hình thức trà khô kém hơn Màu xám đen-xám xỉn hoặc màu vàng nhạt không có độ bóng, các dải rời rạc và nhăn nheo, khác hẳn với tông màu xanh lục-xám bóng của trà từ lá nắng.

Nước đục, sẫm màu Quá trình chế biến lá trà-ngâm nước tạo ra một lượng lớn trầm tích trà mịn hòa tan. Rượu được pha trở nên đục và ít bọt, khiến Bắc Phi không đáp ứng được nhu cầu về rượu trong suốt màu vàng sáng cho nghi lễ đun sôi trà bạc hà.

Vị không cân bằng: vị chát gắt hoặc vị loãng Trà mang vị đắng đậm đà của cỏ thô hoặc vị cực kỳ yếu, mất hương vị nhanh chóng sau khi đun sôi nhiều lần với khả năng chịu sôi kém.

Dư lượng lá lốm đốm Trộn lẫn với vô số mảnh màu đỏ, cuống đỏ và đốm cháy, lá ngấm có độ mềm và độ cứng không nhất quán.

IV. Độ ẩm dư thừa gây hư hỏng trong quá trình vận chuyển đường biển (Rủi ro nghiêm trọng đối với ngoại thương)

Ngay cả khi sấy khô kéo dài, hơi ẩm sâu bên trong-lá ngâm mưa khó có thể được loại bỏ hoàn toàn, khiến trà thành phẩm có độ ẩm vượt quá tiêu chuẩn xuất khẩu 6,5%. Trà được vận chuyển đến các quốc gia Bắc Phi như Algeria và Maroc phải mất nhiều tuần trong các thùng vận chuyển có nhiệt độ-ẩm và nhiệt độ cao được đóng kín. Độ ẩm quá mức gây ra mùi chua, nấm mốc và mùi hôi thối ngột ngạt, có khả năng khiến toàn bộ lô hàng container trở nên vô giá trị và gây tổn thất thương mại lớn.

Ghi chú bổ sung: Lá-sương phủ và Lá ướt-Mưa

Lá tươi chỉ phủ một lớp sương sớm có thể được xử lý bình thường sau 1-2 giờ héo để bốc hơi ẩm bề mặt. Ngược lại, những chiếc lá bị mưa lớn liên tục làm ướt giữ nước sâu bên trong các mô tế bào mà không thể giải cứu được bằng cách làm héo đơn giản. Các nhà máy chè thường phân loại lá trà-ngâm mưa riêng biệt cho chè số lượng lớn đã xuống cấp thay vì trộn chúng với nguyên liệu thô thu hoạch nắng-cao cấp.