Trung Quốc là quê hương của trà, có nền văn hóa trà phong phú và đa dạng. Trong số đó, trà xanh là một thành phần quan trọng của văn hóa trà Trung Quốc. Theo các phương pháp sản xuất và chất lượng trà khác nhau, trà xanh có thể được chia thành bốn loại: trà xanh phơi nắng, trà xanh nướng, trà xanh hấp và trà xanh xào.
Thứ nhất, trà xanh phơi nắng là loại trà xanh được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nó có bề ngoài thô, màu xanh đậm nhưng vẫn nhiều dầu, mùi thơm cao, màu súp xanh vàng tươi, vị đậm đà, êm dịu và tính se mạnh. Phân bố chủ yếu ở Hồ Nam, Hồ Bắc, Quảng Đông, Quảng Tây, Tứ Xuyên, Vân Nam, Quý Châu và các tỉnh khác, trong đó loài lá lớn Vân Nam có chất lượng tốt nhất và được gọi là "Dian Qing". Tuy nhiên, hầu hết trà xanh phơi khô được sử dụng làm nguyên liệu thô cho trà nén thay vì tiêu thụ trực tiếp.
Thứ hai, trà xanh rang là loại trà xanh được sấy khô bằng lồng sấy hoặc máy sấy trong quá trình sấy. Nó có hình thức hoàn chỉnh, màu xanh đậm và béo, mùi thơm trong và tươi, màu súp trong và sáng, vị tươi và êm dịu. Trà xanh nướng có nguồn gốc rất đa dạng, bao gồm Núi Hoàng Sơn Mao Phong, Lu'an Gua Pian, trà trắng Anji, v.v.
Ngoài ra, hấp trà xanh là phương pháp làm trà xanh sớm nhất ở Trung Quốc, sử dụng hơi nước nóng để diệt lá tươi, sau đó cuộn tròn và phơi khô. Trà xanh hấp có hình dáng thanh nhã, thẳng đứng, màu xanh đậm và béo, mùi thơm thanh nhã, tươi mát, màu nước súp trong trẻo, vị tươi mát êm dịu.
Cuối cùng, trà xanh xào là một loại trà xanh được làm bằng cách đun nóng lá tươi trong chảo rán, sau đó là cán, sấy khô và các quy trình khác. Hình thức bên ngoài của trà xanh xào bao gồm những sợi dài, dạng hạt, dạng dẹt, có màu xanh đậm và tươi sáng, mùi thơm sảng khoái, màu súp xanh vàng tươi, vị đậm đà, sảng khoái và dư vị ngọt ngào.
Nhìn chung, bốn loại trà xanh chính ở Trung Quốc bao gồm trà xanh phơi nắng, trà xanh rang, trà xanh hấp và trà xanh xào. Mỗi loại trà xanh đều có hình dáng và hương vị riêng. Trong khi đó, các loại trà xanh khác nhau cũng có nguồn gốc và quy trình sản xuất riêng.